Gestürzte Karamellcreme an eingelegten Dörrpflaumen

Name: Gestürzte Karamellcreme an eingelegten Dörrpflaumen
Total time: 60 min
Yield: 6 Portionen
Cuisine: Österreichisch
Ingredients: 250ml Milch; 130g Zucker; 6Stk. Gelatineblätter; 120ml Wasser; 3Stk. Eidotter; 2g Eiweiß; 50g Crème fraîche; 300ml Obers; 40g Cardamom ganz; 1TL Vanillezucker Bourbon; 0.5TL Zimt gemahlen; 300g Dörrpflaumen, entsteint; 300ml Portwein, rot; 300ml Rotwein; 100g Zucker; 100g Honig; 1TL Orange, getrocknet; 3Stk. Nelken ganz; 2Stk. Zimt ganz; 2TL Vanillezucker Bourbon; 1TL Lebkuchen Gewürzmischung

50—60 Min

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Lebkuchen GewürzmischungUnsere Verpackung von 2000

Zur Zeitreise

Wer an Weihnachten genug von Keksen und den klassischen Desserts hat, sollte unbedingt unser krönendes Menüfinale probieren. In diesem Jahr gibt es weihnachtlich-aromatische Dörrpflaumen mit einer Karamellcreme, die mit Zimt und Bourbon Vanillezucker abgerundet wird.

Zutaten 6 Portionen

250 mlMilch
130 gZucker
6 Stk.Gelatineblätter
120 mlWasser
3 Stk.Eidotter
2 gEiweiß
50 gCrème fraîche
300 mlObers
40 gCardamom ganz
1 TLVanillezucker Bourbon
0.5 TLZimt gemahlen
Für die Dörrpflaumen
- 300 gDörrpflaumen, entsteint
- 300 mlPortwein, rot
- 300 mlRotwein
- 100 gZucker
- 100 gHonig
- 1 TLOrange, getrocknet
- 3 Stk.Nelken ganz
- 2 Stk.Zimt ganz
- 2 TLVanillezucker Bourbon
- 1 TLLebkuchen Gewürzmischung

Zubereitung

1
Für die Dörrpflaumen Rotwein, Portwein, Zucker und Honig in einem Topf erhitzen und einkochen lassen. Die Gewürze zugeben und weiter einkochen lassen. Dann die Dörrpflaumen in ein sauberes Einmachglas füllen, verschließen und auskühlen lassen. Bis zum Servieren kühl lagern.
2
Den Zucker in einem Topf karamellisieren und mit dem Wasser ablöschen. Die Milch mit dem Vanillezucker aufkochen, unter die Karamellmasse rühren und gemeinsam nochmal aufkochen lassen. Anschließend die Gelatineblätter in reichlich kaltem Wasser einweichen.
3
Eigelb schaumig aufschlagen und die heiße Zuckermasse über die Eigelbmasse gießen. Dann die ausgedrückte Gelatine und Crème fraîche ebenfalls einrühren. Die Mischung über eine Schüssel mit Eiswasser stellen und kalt rühren.
4
Das Eiweiß mit dem Zucker sowie das Obers mit Zimt und Vanillezucker aufschlagen. Eiweißmasse und geschlagenes Obers unter die Karamellmasse heben. Anschließend die Creme auf sechs kleine Formen (100-150ml) verteilen und für einige Stunden kalt stellen.
5
Für das Anrichten die Creme aus den Formen stürzen und mit den Dörrpflaumen garnieren und genießen.

Meistens kann es zwar nicht süß genug sein, aber wenn das doch einmal der Fall ist, bist du bei uns genau richtig. Wir haben ein paar einfache Hacks für dich, mit denen du die Süße ein wenig entziehen kannst.

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