ein dunkler Teller mit aufgeschnittenen Beef Ribs und etwas Kartoffelgratin sowie Salatbeilage auf einer hellgrauen Tischdecke

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Short Ribs mit Kartoffelgratin

Name: Short Ribs mit Kartoffelgratin
Total time: 360 min
Yield: 6 Portionen
Ingredients: 2Stk. Short Ribs vom Rind (ca. 3kg); 6EL Honig; 6EL Tomatenmark; 4EL scharfer Senf; 125ml Wasser; 125ml Sonnenblumenöl; 6EL Spare Ribs Gewürzzubereitung; 500g Kartoffeln, festkochend; 100g geschnittener Lauch; 125ml Schlagobers; 125ml Sauerrahm; 2 Eier; 3EL Parmesan, gerieben; Öl; 2TL Knoblauch granuliert; 2TL Petersilie geschnitten; 1Prise Muskatnuss ganz; 1Prise Meersalz jodiert grob; 1Prise Pfeffer schwarz ganz

330—360 Min

Spare Ribs Gewürzzubereitung

Für alle, denen Pork-Ribs zu klein sind – zart geröstete Beef-Ribs mit einem leckeren Kartoffelgratin aus dem Griller. Beide Gerichte werden mit indirekter Hitze abschließend zubereitet, wodurch sie von Grillaromen durchdrungen werden.

Zutaten für 6 Portionen

2 Stk.Short Ribs vom Rind (ca. 3kg)
Für die Marinade
- 6 ELHonig
- 6 ELTomatenmark
- 4 ELscharfer Senf
- 125 mlWasser
- 125 mlSonnenblumenöl
- 6 ELSpare Ribs Gewürzzubereitung
Für das Kartoffelgratin
- 500 gKartoffeln, festkochend
- 100 ggeschnittener Lauch
- 125 mlSchlagobers
- 125 mlSauerrahm
- 2 Eier
- 3 ELParmesan, gerieben
- Öl
- 2 TLKnoblauch granuliert
- 2 TLPetersilie geschnitten
- 1 PriseMuskatnuss ganz
- 1 PriseMeersalz jodiert grob
- 1 PrisePfeffer schwarz ganz

Zubereitung

1
Die Zutaten zu einer cremigen Marinade vermengen, die Ribs damit fest einreiben und für einige Stunden in einem geschlossenen Behälter im Kühlschrank ziehen lassen.

Tipp:
Am besten über Nacht ziehen lassen!
2
Das Backrohr auf 130 °C vorheizen (Ober- und Unterhitze). Das Fleisch in einer Bratenform in das Rohr schieben.
3
Für ca. fünf Stunden das Fleisch weich braten. Hin und wieder mit der restlichen Marinade übergießen.
4
Die Erdäpfel schälen und in 3 mm dicke Scheiben schneiden. Mit dem geschnittenen Lauch mischen und in zwei mit Öl ausgestrichene Formen füllen.
5
Sauerrahm, Obers und Parmesan vermischen und mit den Gewürzen abschmecken. Zuletzt die Eier unterrühren.
6
Die Masse über die Erdäpfel gießen. Im Grill bei 200 °C bei indirekter Hitze ca. 50 Minuten grillen.
7
Sobald sich die Knochen ganz leicht hinaus lösen lassen, sind die Ribs fertig.
8
Das Fleisch überkühlen lassen und anschließend am Grill von beiden Seiten scharf grillen, damit es Röstaromen erhält.
9
Auf ein Holzbrett legen und mit einem scharfen Messer aufschneiden.
Zusammen mit einem knackigen Salat, dem Gratin und Saucen servieren.