Gestürzte Karamellcreme an eingelegten Dörrzwetschken
50—60 Min
Wer an Weihnachten genug von Keksen und den klassischen Desserts hat, sollte unbedingt unser krönendes Menüfinale probieren. In diesem Jahr gibt es weihnachtlich-aromatische Dörrzwetschken mit einer Karamellcreme, die mit Zimt und Bourbon Vanillezucker abgerundet wird.
Zutaten für 6 Portionen
- 250 mlMilch
- 130 gZucker
- 6 Stk.Gelatineblätter
- 120 mlWasser
- 3 Eidotter
- 2 Eiweiß
- 50 gCrème fraîche
- 300 mlSchlagobers
- 40 gKristallzucker
- 1 TLVanillezucker Bourbon
- 0.5 TLZimt gemahlen
Für die Dörrzwetschken
- 300 gDörrzwetschken, entsteint
- 300 mlPortwein, rot
- 300 mlRotwein
- 100 gZucker
- 100 gHonig
- 1 TLOrange, getrocknet
- 3 Stk.Nelken ganz
- 2 Stk.Zimt ganz
- 2 TLVanillezucker Bourbon
- 1 TLHoniglebkuchen Gewürzmischung
Zubereitung
- 1
Für die Dörrzwetschken Rotwein, Portwein, Zucker und Honig in einem Topf erhitzen und einkochen lassen. Die Gewürze zugeben und weiter einkochen lassen. Dann die Dörrzwetschken in ein sauberes Einmachglas füllen, verschließen und auskühlen lassen. Bis zum Servieren kühl lagern.
- 2
Den Zucker in einem Topf karamellisieren und mit dem Wasser ablöschen. Die Milch mit dem Vanillezucker aufkochen, unter die Karamellmasse rühren und gemeinsam nochmal aufkochen lassen. Anschließend die Gelatineblätter in reichlich kaltem Wasser einweichen.
- 3
Eigelb schaumig aufschlagen und die heiße Zuckermasse über die Eigelbmasse gießen. Dann die ausgedrückte Gelatine und Crème fraîche ebenfalls einrühren. Die Mischung über eine Schüssel mit Eiswasser stellen und kalt rühren.
- 4
Das Eiweiß mit dem Zucker sowie das Obers mit Zimt und Vanillezucker aufschlagen. Eiweißmasse und geschlagenes Obers unter die Karamellmasse heben. Anschließend die Creme auf sechs kleine Formen (100-150ml) verteilen und für einige Stunden kalt stellen.
- 5
Für das Anrichten die Creme aus den Formen stürzen und mit den Dörrzwetschken garnieren und genießen.
Meistens kann es zwar nicht süß genug sein, aber wenn das doch einmal der Fall ist, bist du bei uns genau richtig. Wir haben ein paar einfache Hacks für dich, mit denen du die Süße ein wenig entziehen kannst.
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