Kalter Udon Nudel Salat mit Melone

Name: Kalter Udon Nudel Salat mit Melone
Total time: 35 min
Yield: 2 Portionen
Ingredients: 150g Udon Nudeln; 0.5Stk. Zuckermelone; 0.5Stk. Salatgurke; 2Stk. Jungzwiebel; 2EL Erdnüsse; 2EL Cashewkerne; 1Tasse Koriander, frisch; 1 Handvoll frischer Zuckerschoten; 3EL Misopaste, hell; 2EL Reisessig; 2EL Reissirup; 2EL Sesamöl; 1TL Mango-Kräuter fruchtig; 1Prise Meersalz jodiert grob

30—35 Min

Mangostücke, Schwarzkümmel, Petersilie, Paprika, Schnittlauch und Knoblauch

Mango-Kräuter fruchtig

Udon Nudeln gehören mit ihren Verwandten Soba und Ramen zu den beliebtesten Gerichten in Japan. Diese weißen, sehr dicken und klebrigen Nudeln werden aus Weizenmehl, Salz und Wasser hergestellt. Wir kombinieren diese mit fruchtiger Zuckermelone und einem asiatischen Dressing zu einem herrlichen Salat.

Zutaten 2 Portionen

150 gUdon Nudeln
0.5 Stk.Zuckermelone
0.5 Stk.Salatgurke
2 Stk.Jungzwiebel
2 ELErdnüsse
2 ELCashewkerne
1 TasseKoriander, frisch
1 Handvoll frischer Zuckerschoten
Für das Dressing
- 3 ELMisopaste, hell
- 2 ELReisessig
- 2 ELReissirup
- 2 ELSesamöl
- 1 TLMango-Kräuter fruchtig
- 1 PriseMeersalz jodiert grob

Zubereitung

1
In einem Topf mit etwas Salzwasser die Zuckerschoten blanchieren. Danach mit kaltem Wasser abschrecken. Nun die Udon Nudeln laut Packungsangabe zubereiten und abschließend ebenfalls mit kaltem Wasser abschrecken.
2
Die Zuckermelone halbieren und entkernen. Mit einem kleinen Kugelformer Kügelchen aus der Melone ausstechen. Wer keinen Kugelformer hat, kann die Melone einfache in feine Würfelchen schneiden.
3
Die Gurke waschen und der Länge nach in Streifen schneiden. Die Jungzwiebel in feine Stücke schneiden. Den Koriander grob hacken.
4
Anschließend wird das Dressing zubereitet. Dafür wird die Misopaste, der Reisessig, der Reissirup und das Sesamöl mit der Kotányi Spice up my Salad Mischung verrührt.
5
Zuerst die Nudeln mit dem Dressing vermischen und anschließend die Gurkenstreifen, Jungzwiebel und Erbsenschoten hinzufügen. Zum Schluss die Melonenkugeln vorsichtig untermischen.
6
Den Salat auf zwei Teller aufteilen und mit dem gehackten Koriander sowie den Erdnüssen und Cashewkernen garnieren.

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