Topfenstrudel mit Vanillesauce

Name: Topfenstrudel mit Vanillesauce
Total time: 80 min
Yield: 6 Portionen
Cuisine: Österreichisch
Ingredients: 200g glattes Mehl; 125g lauwarmes Wasser; 1EL Sonnenblumenöl; 1Prise Meersalz jodiert grob; 125g Sauerrahm; 250g Topfen; 50g weiche Butter; 80g Staubzucker; 3Stk. Eier; 1Prise Vanillezucker Bourbon; 2EL Zitronenschalen geschnitten; 40ml Milch; 2Stk. Eier; 1TL Speisestärke; 250ml Schlagobers; 1Stk. Vanille Bourbon Schote ganz

60—80 Min

Zitronenschalen geschnitten

Der Topfenstrudel mit selbstgemachter, cremiger Vanillesauce ist ein perfektes Dessert für die gemeinsame Nachmittagsjause mit der Familie. Der Geschmack des Strudels erinnert an unsere Kindheit bei der Oma. Ob mit oder ohne Rosinen, jeder sollte den köstlichen Strudel zumindest einmal selbst gebacken haben.

Zutaten für 6 Portionen

Für den Studelteig:
- 200 gglattes Mehl
- 125 glauwarmes Wasser
- 1 ELSonnenblumenöl
- 1 PriseMeersalz jodiert grob
Für die Füllung:
- 125 gSauerrahm
- 250 gTopfen
- 50 gweiche Butter
- 80 gStaubzucker
- 3 Stk.Eier
- 1 PriseVanillezucker Bourbon
- 2 ELZitronenschalen geschnitten
Für die Vanillesauce:
- 40 mlMilch
- 2 Stk.Eier
- 1 TLSpeisestärke
- 250 mlSchlagobers
- 1 Stk.Vanille Bourbon Schote ganz

Zubereitung

1
Im ersten Schritt wird der Teig zubereitet. Dafür das Mehl kegelartig auf der Arbeitsplatte anhäufen, eine Grube bilden und Salz, Öl sowie Wasser nach und nach beigeben und alles zu einem glatten Teig verkneten. Dann den fertigen Teig zart mit Öl bestreichen, mit Frischhaltefolie abdecken und zugedeckt ca. 30 Minuten rasten lassen.
2
Nun wird die Füllung zubereitet. Dafür Butter mit Staubzucker, Vanillezucker, Zitronenschalen und einer Prise Salz in eine große Schüssel geben. Alles mit einem Handmixer cremig rühren. Anschließend die Dotter einzeln einrühren. Zum Schluss noch Topfen und Sauerrahm unterrühren.
3
Den Teig nach dem Rasten mit beiden Handrücken gleichmäßig ausziehen und die Ränder abschneiden. Dann den Strudelteig mit flüssiger Butter bestreichen und die Topfenfülle darauf verteilen. Jetzt straff einrollen und die Enden verschließen.
4
Im nächsten Schritt den Strudel auf ein Backblech mit Backpapier legen, mit flüssiger Butter bestreichen und bei 180°C für ungefähr 45 Minuten goldbraun backen.
5
In der Zwischenzeit kann die Vanillesauce zubereitet werden. Dafür Milch, Zucker und das Mark einer Vanilleschote aufkochen. Die Eier mit einem Mixer kurz aufschlagen, dann Speisestärke und Schlagobers hinzufügen und nochmals kurz mixen. Die Eimischung dann mit einem Schneebesen in die kochende Milch einrühren und kurz aufkochen lassen.
6
Den noch warmen Topfenstrudel gemeinsam mit der Vanillesauce anrichten und genießen.