Vanille-Mohn-Cupcakes mit Joghurtmeringue

Cupcakes mit Mohn und Joghurtmeringue

Name: Cupcakes mit Mohn und Joghurtmeringue
Total time: 90 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 120g Butter; 45g Staubzucker; 4 Eigelb; 4 Eiweiß; 100g Kristallzucker; 150g gemahlener Blaumohn; 100g geriebene Haselnüsse; 1Pkg. Vanillezucker Bourbon; 1Prise Meersalz jodiert grob; Zitronenschale einer Zitrone; 5Stk. Bio-Zitronen; 500g Gelierzucker; 200g brauner Zucker; 1Stk. Vanille Bourbon Schote ganz; 200g Eiweiß; 220g Staubzucker; 30g Joghurtpulver; 1Stk. unbehandelte Zitrone

60—90 Min

Vanillezucker Bourbon

Diese Cupcakes sind der perfekte Grund, um sich an den Herd zu begeben und süße Köstlichkeiten für sich und seine Liebsten zu zaubern. Vanille-Mohn-Cupcakes mit Zitronenmarmelade und Joghurtmeringue, ideal geeignet für die Nachmittagsjause mit Familie und Freunden.

Zutaten für 4 Portionen

Mohnmasse:
- 120 gButter
- 45 gStaubzucker
- 4 Eigelb
- 4 Eiweiß
- 100 gKristallzucker
- 150 ggemahlener Blaumohn
- 100 ggeriebene Haselnüsse
- 1 Pkg.Vanillezucker Bourbon
- 1 PriseMeersalz jodiert grob
- Zitronenschale einer Zitrone
Zitronenmarmelade:
- 5 Stk.Bio-Zitronen
- 500 gGelierzucker
- 200 gbrauner Zucker
- 1 Stk.Vanille Bourbon Schote ganz
Joghurtmeringue:
- 200 gEiweiß
- 220 g Staubzucker
- 30 gJoghurtpulver
- 1 Stk.unbehandelte Zitrone

Zubereitung

1
Für die Mohnmasse Butter mit Staubzucker, Vanillezucker und Zitronenschale in einem Küchengerät schaumig schlagen. Eigelb nach und nach einrühren.
2
Eiweiß mit Kristallzucker zu einem steifen Schnee schlagen. Mohn mit den geriebenen Haselnüssen vermischen. Dotter-Mischung mit Schnee vermengen und Mohn-Nussmischung unterheben.
3
Ofen auf 160 °C vorheizen. Cupcake-Formen zu dreiviertel mit Teig füllen und für 25 Minuten bei 160 °C Ober- und Unterhitze backen.
4
Für die Zitronenmarmelade die Zitronen gut waschen und in kleine Stücke schneiden. Kerne entfernen. Mit dem Gerlierzucker und dem Mark einer Vanilleschote mischen und über Nacht im Kühlschrank ruhen lassen.
5
Am nächsten Tag alles mit einem Pürierstab pürieren und unter ständigem Rühren aufkochen lassen. Danach 3-4 Minuten köcheln und die Marmelade anschließend abkühlen lassen.
6
Für die Joghurtmeringue Eiweiß mit gesiebtem Staubzucker in der Küchenmaschine steif schlagen. Joghurtpulver und Zitronenschale unterheben.
7
Abschließend die Marmelade in einen Spritzbeutel füllen, die Spitze in die Cupcakes stecken und wie einen Krapfen mit etwas Marmelade füllen.
8
Die Meringue ebenfalls in einen Spritzbeutel füllen und dekorativ auf die Cupcakes dressieren. Gegebenenfalls vorsichtig mit einem Bunsenbrenner abflämmen.
9
Die fertigen Cupcakes mit geriebener Zitronenschale und Mohn dekorieren und genießen.