Cremige Polenta mit Kräuter-Eierschwammerl
30—35 Min
In Österreich liebevoll Eierschwammerl genannt, in Deutschland Pfifferlinge und in der Schweiz Eierschwämmli. Wir lieben sie – egal wie sie heißen. Auf cremiger Polenta und mit Rosmarin verfeinert sorgen sie für einen Geschmackshit.
Zutaten für 3 Portionen
- 500 gEierschwammerl
- 150 gfrischer Babyspinat
- 2 ELOlivenöl
- 1 ELPetersilie geschnitten
- 1 PriseMeersalz jodiert grob
- 1 PrisePfeffer bunt ganz
Für die Polenta
- 60 gPolenta
- 200 mlGemüsesuppe
- 40 gParmesan
- 1 ELCrème fraîche
- 1 ELRosmarin geschnitten
Zubereitung
- 1
Im ersten Schritt werden die Eierschwammerl zubereitet. Zuerst die Eierschwammerl vorsichtig putzen. Dann die Pilze in einer Pfanne mit Olivenöl anbraten. Mit Salz, Pfeffer und Petersilie verfeinern. Erst am Schluss die frischen Babyspinatblätter untermengen und kurz mitbraten.
- 2
Für die Polenta wird die Gemüsesuppe zum Kochen gebracht. Das Salz zugeben und den Maisgrieß einrühren. Die Polenta etwa für 10 Minuten köcheln lassen. Kurz vor dem Anrichten den Parmesan und das Crème fraîche unterrühren.
- 3
Auf einem Teller die cremige Polenta anrichten und die Eierschwammerl mit Babyspinat darauf platzieren.
Bei Kräutern und Gewürzen ist es wichtig, dass diese richtig aufbewahrt und gelagert werden. So hast du für eine lange Zeit Freude daran und erzielst beim Würzen den besten Geschmack.
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