Brokkoli-Rotkraut Salat mit Apfel
25—30 Min
Frisch, knackig und voller Vitamine: Dieser Salat hat es in sich. Dank des nur kurz gegarten Brokkolis und der frischen Apfelscheiben hat er viel Biss. Tipp: Der Brokkoli kann, wenn vorhanden, auch im Dampfgarer schonend gedämpft werden.
Zutaten für 4 Portionen
- 1 Stk.großer Brokkoli
- 0.5 Stk.Rotkrautkopf
- 40 gCranberries
- 50 gMandelstifte
- 1 Stk.Apfel (z.B. Gala)
- 5 ELOlivenöl
- 3 ELBalsamico Essig
- 1 ELHonig
- 1 Stk.rote Zwiebel
- 1 TLBio Rosmarin
- 1 PriseMeersalz jodiert grob
- 1 PrisePfeffer schwarz ganz
Zubereitung
- 1
Rotkraut mit einem scharfen Messer sehr fein schneiden oder hobeln. Mit einer guten Prise Salz und 1 EL Olivenöl vermengen und in einer Schüssel ziehen lassen.
- 2
Nun das Dressing zubereiten: Vier EL Olivenöl und den Honig gut vermischen und den Balsamico Essig nach und nach unterrühren. Rote Zwiebel schälen, sehr fein hacken und gemeinsam mit dem Rosmarin ebenfalls unterrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- 3
Einen großen Topf mit gesalzenem Wasser zum Kochen bringen. Brokkoli waschen und in Röschen teilen. Brokkoliröschen für ca. drei Minuten blanchieren und anschließend mit eiskaltem Wasser abschrecken.
- 4
Den Apfel waschen, Kerngehäuse entfernen und in feine Scheiben schneiden. Mandelsplitter in einer beschichteten Pfanne ohne Öl rösten, bis sie Farbe bekommen und zu duften beginnen. Cranberries nach Belieben grob hacken.
- 5
Den Rotkohl gut ausdrücken und mit den Brokkoliröschen in eine Schüssel geben. Apfelscheiben, Cranberries, Mandeln und das Dressing hinzufügen und gut durchmischen. Nach Belieben mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer würzen.
Man sagt zwar, dass sauer lustig macht, aber wenn es zu viel wird, dann ist es auch nicht toll. Deshalb haben wir ein paar einfache Tricks für dich, mit denen du das Problem ganz schnell lösen kannst.
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