Bananen-Kokos-Creme mit Keksen
30—40 Min
Die drei Worte Banane, Kokos und Creme in einem Rezepttitel zergehen einem schon regelrecht auf der Zunge. Dazu noch selbstgebackene Kokos-Mandel-Kekse und das Duo ist komplett. Richtig schnell zubereitet, muss die Creme, um fest zu werden, dann für mindestens 6 Stunden in den Kühlschrank.
Zutaten für 4 Portionen
Für die Creme
- 6 Stk.reife Bananen
- 220 mlKokosmilch
- 160 gdunkle Schokolade
- 1 TLZimt gemahlen
- 0.5 TLNeugewürz (Piment) gemahlen
- 0.5 TLIngwer gemahlen
- 1 ELVanillezucker Bourbon
Für die Kekse
- 3 Eiweiß
- 170 gZucker
- 70 ggeriebene Mandeln
- 15 gMehl
- 1 TLZitronenschale
- 1 TLZitronensaft
- 100 gKokosraspel
Zubereitung
- 1
Für die Creme Bananen mit einer Gabel zerdrücken. Nach und nach Kokosmilch, geschmolzene Schokolade, Vanillezucker und die Gewürze unterrühren. In Schälchen oder kleine Gläser füllen und für mind. 6 Stunden in den Kühlschrank stellen.
- 2
Für die Kekse Eiweiß mit Zucker und Zitronensaft in einer Rührschüssel über Wasserdampf auf ca. 50 °C (nicht wärmer) mit einem Schneebesen schaumig schlagen. Anschließend mit dem Mixer kaltschlagen.
- 3
Wenn der Schnee abgekühlt und schön steif ist, die Mischung aus Kokosraspeln, Mandeln, Mehl und Zitronenschalen gut untermischen.
- 4
Backofen auf 170 °C vorheizen.
- 5
Mit Hilfe eines Dressiersacks und einer größeren, glatten Lochtülle Kekse mit ca. 7 mm Stärke und 5 cm Durchmesser aufs Backpapier dressieren. Die Kekse im Backofen bei 170 °C Heißluft 15–20 Minuten backen.
- 6
Die Kekse sollten nur eine leichte Färbung erhalten und sind im warmen Zustand innen noch etwas weich. Banenen-Kokos-Creme mit den Keksen servieren und genießen.
Den meisten kann es nicht zu süß sein. Falls das aber trotzdem einmal der Fall sein sollte, kann man das Problem ganz schnell lösen. So viel sei bereits verraten: Zitronensaft, Espresso und Co. sind tolle Helfer um die Süße zu reduzieren.
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